A costa egeia cozinha com azeite, ervas, hortaliça e peixe grelhado. Esmirna tem uma cultura de rua de pães e miudezas, e também meyhanes mais quietos. Em volta de Denizli e Pamukkale a mesa aproxima-se do interior: iogurte, leguminosas e pão de forno de pedra.
A Capadócia cozinha a carne em lume brando em panelas de barro e assa pães chatos. O chá turco é a pausa ordinária. O café é curto e forte. Não nomearemos um único restaurante como o lugar onde é preciso comer. Se uma jornada inclui refeições, nomeiam-se na proposta.