La costa egea cocina con aceite de oliva, hierbas, verduras y pescado a la brasa. Esmirna tiene una cultura de calle de panes y casquería, y también meyhanes más quietos. Alrededor de Denizli y Pamukkale la mesa se acerca al interior: yogur, legumbres y pan de horno de piedra.
Capadocia cocina la carne a fuego lento en ollas de barro y hornea panes planos. El té turco es la pausa ordinaria. El café es corto y fuerte. No nombraremos un único restaurante como el lugar donde hay que comer. Si una ruta incluye comidas, se nombran en la propuesta.