Page 20 - SEVEN CHURCHES

ESTAMBUL/ COCINA DEL PALACIO primavera en el Oeste, el verano en el Sur
OTOMANO Las tribus turcas que alguna vez y un otoño suave a lo largo de la costa del
realizaron la larga caminata desde Asia hasta Mar Negro. ¿Todavía no tenemos el mismo
Anatolia habían llevado con mucho éxito esta placer? Que abarcaba Anatolia y los terrenos
cultura rica que provenía del Lejano y que de Imperio de Europa, junto con la cultura
ellos habían enriquecido con los materiales culinaria que constituye un componente
recolectados de cada país a lo largo de su importante del formador. Estas condiciones
camino a su nueva patria creciendo muchas hicieron la cocina Otomana uno de los tres
civilizaciones. Turquía, en primer lugar, grandes del mundo.
estaba rodeados por tres mares: Mar Negro,
Mar Egeo y Mediterráneo y dos Estrechos SIS KEBAP Se puede encontrar en todas
(Estambul y los Dardanelos) que los las regiones. Se deja la carne en una
conectaban y ofrecían su fertilidad inigualable mezcla de leche, cebollas, aceite de oliva,
a los ocupantes ilegales, pasta de tomate y pimiento llamada
mientras Anatolia con “terbiye” (marinar). Este proceso hace
¿SABES QUE LA la ventaja de vivir las la carne más blanda y mejora su sabor.
COCINA TURCA cuatro estaciones en Algunos cocinan el Kebap sólo
ES UNA DE LAS
INTROduCCIÓN TRES COCINA MÁS el mismo tiempo con cubos de carne. Se
suministraba
sirve en el almuerzo o
DE LA COCINA TURCA CONOCIDAS? verduras y frutas en la cena con arroz
frescas a todo el o con un plato de
Los hábitos nutricionales se forman país que tenía verduras con
de acuerdo con las características el lujo de la aceite de oliva.
y propios culturales- geográficos-
ecológicos- económicos y el proceso
histórico prevalente. La Cocina Turca
que en general consiste en platos ESTAMBul
de salsa preparados con cereales,
diversas verduras y un poco carne,
sopas, platos fríos preparados con
oliva de aceite, repostería y platos
hechos de vegetación silvestre HAMBURGUESA MOJADA
también ha producido una serie de La hamburguesa compuesta
alimentos saludables como pekmez, de carne corriente encima de
un pan blanco suave que se
yogur, bulgur etc. Los hábitos de BuRSA moja con un poco de salsa
alimentación que refleja los gustos basada de tomate y ajos…
luego se deja sudar entre
que cambian de un lugar al otro gana su hamburguesa, se deja en
un nuevo significado y un carácter una caja de humedad hasta
casi sagrado en ocasiones especiales, que se sirva al cliente
celebraciones y ceremonias. BOCADILLO DE PESCADO
Una de las comidas callejeras más
famosas de Estambul. Un bocadillo de
BURSA / ISKENDER KEBAP Iskender ESMIRNA pescado se consume más alrededor del
Kebap es uno de los platos de Puente de Gálata que se asa a la parrilla
carne más populares de Turquía, en los Barcos Nostálgicos en el mar.
típicamente disfrutado en las áreas
del noroeste de Turquía. Se remonta a Kokorec es un callo asado, una
los principios del siglo XIX y nombrado comida callejera común que se ha
por su creador original, Iskender Efendi. convertido en una comida rápida KOKOREC
Este kebab es distinto de doner kebab popular, particularmente amado
clásico. Iskender Kebap se sirve en un plato, por gente fuera de horario.
primero se coloca el pan (pide) en rebanadas en
el plato, luego las capas de kebab en rebanadas
finas y últimamente la salsa de tomate. Se sirve
con yogur al lado del plato y ellos generalmente MIDYE DOLMA MERSIN
vierten mantequilla derretida en la mesa. Estos mejillones, midye
dolma (“mid-yea dol-ma”)
se rellenan con arroz
sazonado (que a menudo
contiene ajo, canela,
COMIDA CASERA BASADO EN ACEITE DE OLIVA & pimiento, grosellas) y se
MARISCOS Iskender Kebap es uno de los platos de sirve en sus cáscaras con
carne más populares de Turquía, típicamente disfrutado un gajo de limón.
en las áreas del noroeste de Turquía. Se remonta a
los principios del siglo XIX y nombrado por su creador
original, Iskender Efendi. Este kebab es distinto de doner
kebab clásico. Iskender Kebap se sirve en un plato, primero se
coloca el pan (pide) en rebanadas en el plato. KUMRU Kumru es un tipo mayonesa. (Aunque algunos
especial de bocadillo que maestros no están de acuerdos
se sirve especialmente en con los dos últimos ingredientes).
Cesme (deletreado como
Cheshme) un distrito de BOYOZ Según el pensamiento
Esmirna. Kumru contiene de los residentes de Esmirna
queso, sucuk (deletreado como boyoz adquirió el símbolo de
sujuk, salchicha) y tomate en su ciudad natal o de su deseo.
lo básico. Hoy también se sirve El boyoz más preferido es el
con la adición de embutido y simple que no lleva carne o
ALBÓNDIGAS CON SALSA DE TOMATE DE ESMIRNA Este es un salami. Se sirve con pepinillos queso o rellenos de espinaca,
plato completo de carne y verduras que se sirve como plato principal encurtidos, Ajíes Picantes y preparado por maestros de
con arroz o arroz de bulgur. en Vinagre y con kétchup y boyoz en panadería en Esmirna.

20 SKYhub